Berenjenas grilladas

Canelones de berenjenas rellenos de espinacas y ricota, apto para celiacos

Vamos a hacer unos ricos Canelones de berenjenas rellenos de espinacas y ricota, con una receta vegetaria muy facil y ademas es apta para celiacos, puesto que no utilizaremos masa para realizar los canelones, sino que los haremos con berenjenas grilladas. 

Esta forma de hacer los canelones es muy original y si estas a dieta tambien es una buena opcion hacer los canelones de berenjenas y evitar la masa de canelones. 

El relleno de los canelones de berenjenas es de espinaca y ricotta es muy facil de realizar y los Canelones de berenjenas rellenos de espinacas y ricotta quedan riquisimos. 

Espeo les guste la receta de Canelones de berenjenas rellenos de espinacas y ricota.

Si bien no son exactamente "canelones" ya que se sustituye la filloa o panqueque por una lámina de berenjena cortada esta es una idea que puede darle una variante a quienes son celíacos o están a dieta estricta .

Ingredientes para los Canelones de berenjenas rellenos espinacas y ricotta:

- 12 fetas de Berenjenas grilladas
- 2 atados de espinacas
- 150 gramos de ricota
- 100 gramos de queso rallado
- mozzarela
- sal
- pimienta
- 1 taza de salsa de tomates

Como hacer los Canelones de berenjenas rellenos de espinacas y ricota:

- Lavar y cocinar las espinacas, se pueden hervir o cocinar en el microondas.
- Escurrir las espinacas y cortarlas bien.
- Picar bien la ricota e incorporarla a la espinaca.
- Agregar el queso rallado y mezclar.
- Salpimentar la mezcla a gusto.
- Colocar una cucharada abundante de relleno sobre la berenjena grillada.
- Enrollar la berenjena grillada.
- Hacer esto hasta que se acabe el relleno.
- Colocar algo de en el fondo de fuente de horno.
- Colocar los Canelones de berenjenas rellenos de espinacas y ricota en la fuente uno bien cerca del otro.
- Colocar por encima de los Canelones, algo de mozzarella.
- Llevarlos al horno los para gratinar.

Sugerencias:
- Puedes ver la Receta de Berenjenas grilladas para realizar los Canelones de berenjenas rellenos de espinacas y ricota.
- Si se desea pueden prepararse la salsa de tomates casera y poner por encima de los Canelones de berenjenas rellenos de espinacas y ricota.

Berenjenas grilladas

1. La berenjena es un alimento con muchas propiedades benéficas, contiene hierro,calcio, fósforo, potasio, vitamina E, A, C, B1 y B2. Además contiene un 90% deagua, pocas grasas y pocas calorías, es por ello que es aconsejable incluirla endietas para adelgazar. 
2. Si bien las berenjenas son un alimento que brinda la posibilidad de elaborarlo de muchas formas y de incluirlas en muy diversos platos, a veces nos resulta difícil saber como prepararlas.

Las berenjenas grilladas pueden ser utilizadas como ingrediente en laelaboración de otros platos, como ser berenjenas a la napolitana o una ensalada de pasta.

También podrán acompañar a las berenjenas grilladas con una ensalada y así convertirlas en un plato completo. 

Ingredientes para las berenjenas grilladas:

- berenjenas

- sal gruesa

- aceite de oliva

Preparación de Berenjenas grilladas:

- Lavar las berenjenas y cortadas en rebanadas a lo largo de un centímetro de grosor aproximadamente.

- Colocar las rebanadas de berenjena, en un colador de pasta y espolvorear con abundante sal gruesa.

- Dejar que las berenjenas suden, por 1/2 hora o mas.

- Enjuagar las berenjenas con abundante agua. Secar con un repasador.

- En una plancha poner el aceite de oliva.

- Cuando este caliente colocar las rebanas de berenjena, de a una, ocupando la superficie de la plancha.

- Cuando la rebana de berenjena este cocida del lado de abajo darla vuelta ycocinar del otro lado.

Sugerencias:

- Si se desea se puede dar sabor a las berenjenas grilladas, espolvoreando lasrebanas de berenjenas con pimienta u orégano.

- Si no tenemos aceite de oliva podemos utilizar cualquier otro aceite vegetal.

Querés hacer ROMANITOS como los de La Spezia pero no tenés idea como ? Acá te dejo la receta para hacer unos exquisitos Romanitos caseros

INGREDIENTES

1/2 kg. de papas hechas puré     

1 taza de harina

1/2 taza de fécula

2 yemas

sal

Relleno:

200 grs.   de jamón picado

200 grs.  de queso muzarella picado

pimienta

ROMANITOS CON MASA DE PAPA:  

Preparación de la masa: Unir el puré con el resto de los ingredientes de la masa, amasar suavemente y estirar  hasta que quede de un espesor de 3 a 4 mm., no la dejen más fina porque se rompe. Cortar la masa en redondelitos con la boca de un platito o vaso, aprox. de 4 o 5  cm. de diámetro.
La masa queda un poco más seca que la habitual masa de ñoquis.
Procesar el jamón con el queso, agregar la pimienta a gusto.
Para armarlos, colocar una cucharada de relleno en el centro, tapar con otro disco  y cerrarlos mojando los bordes y apretando bien para que peguen y queden perfectamente cerrados.
Disponerlos en una fuente con un poco de salsa en el fondo (la salsa es a gusto, puede ser de tomate, crema doble, quesos y demás) y bañarlos con la salsa por encima.
Cocer en el horno precalentado a 200º C durante unos 10-15 minutos.
Esta receta permite realizar aproximadamente treinta romanitos, suficiente como para 3 o 4 porciones.  Servir espolvoreando con queso rallado.

Panqueques para canelones

Los panqueques son una masa que se hace en un sartén en una forma similar a las tortillas.
Los panqueques son tambien llamados filloas o creps y son una masa que se utilizan para hacer canelones del relleno elegido. 

Hacer panqueques es fácil pero lleva algo de tiempo porque hay que hacerlos de a uno, pero vale la pena y son muy económicos. 

Ingredientes para Panqueques:

- 1 y 1/2 taza de harina 
- 1 huevo 
- 2 tazas de leche 
- 3 cucharadas de aceite vegetal

Cantidades para alrededor de 12 panqueques.

Como hacer los Panqueques:

- Colocar en un recipiente la harina.
- Agregar el huevo y comenzar a mezclar.
- Ir agregando poco a poco la leche, se debe ir batiendo cuidadosamente e integrando todos los ingredientes, es muy importantes que no queden grumos en la mezcla.
- Agregar el aceite y mezclar bien.
- La masa para panqueques tiene que ser una masa casi liquida pero con consistencia.
- Una vez que tenemos la masa pronta debemos realizar cada panqueque. Para ello debemos utilizar un sartén preferiblemente de teflon y una espátula.
- Colocar un poco de manteca o de aceite, para evitar que el primer panqueque se pegue.

- Cuando el aceite este caliente, con un cucharon verter la masa en el centro del sartén y mover el sartén para que la masa se distribuya sobre toda superficie del sartén.
Tiene que quedar como una lamina de masa sobre el fondo del sartén. 
- Dejar cocinar la masa hasta que los bordes comiencen a despegarse y en la superficie ya la masa no se mueva.
- Con una espatula se da vuelta el panqueque y se deja cocinar  del otro lado, esto es menos tiempo. 
- Se quita el panqueque del sartén y se lo coloca sobre un plato o fuente. 
- Repetir los pasos para realizar todos los panqueques.

- La cocción de los panqueque es muy rapida porque es una capa de masa muy finita, por eso hay que prestar atención al cocinarlos, porque si se cocinan de mas pueden quedar crocantes o quemados y no van a quedar flexibles para poder enrrolarlos y hacer los canelones.

Canelones de choclo con salsa blanca

Ingredientes para los Canelones de choclo:

- 2 latas de granos de choclo 
- 1/2 cebolla 
- 2 tomates peritas 
- 2 cucharadas aceite 
- 2 cucharadas manteca 
- sal 
- pimienta 
- 12 panqueques 
- 2 tazas de salsa blanca ligera
- 4 cucharadas queso rallado
- Salsa de tomate preparada par poner sobre los canelones una vez gratinada
   la salsa blanca.

Como hacer los Canelones de choclo:

- Procesar los granos de choclo.
- Picar bien pequeña la cebolla.
- Cortar el tomate bien pequeño.
- Colocar en una sartén caliente con manteca y aceite de oliva la cebolla picada.
- Rehogar y añadir el tomate.
- Agregar el choclo procesado.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Cocinar durante unos minutos y retirar del fuego.
- Agregar 3 cucharadas de salsa blanca y mezclar.
- Dejar enfriar. 
- Colocar una porción del relleno de choclo en el centro de cada uno de los panqueques.
- Enrollar presionando bien para evitar que se escape el relleno.
- Colocar cada uno de los canelones dentro de un recipiente apto para horno untado con manteca.
- Colocar por encima salsa blanca ligera y espolvorear queso rallado por encima.
- Llevar al horno a 180°C hasta gratinar los canelones de choclo.
- Luego de gratinados poner sobre los mismos salsa de tomate, queso rallado, dar   un golpecito de horno y servir.

Pasta al limón y atún

INGREDIENTES

• Pasta seca 400 g
• Agua c/n
• Sal c/n
• Manteca 50 g
• Ralladura de 6 limones
• Crema de leche 500 cc
• Atún 200 g
• Queso rallado 50 g
• Ciboulette 20 g

PROCEDIMIENTO

Cocinar la pasta en agua y sal. 
Fundir la manteca en una sartén, agregar la ralladura de limón, dejar dorar y desglasar con el agua de cocción de la pasta.
Incorporar la crema, dejar reducir y salpimentar. Agregar el atún desmenuzado, incorporar la pasta y sartenear.
Agregar el queso rallado y ciboulette picado. Servir. 

Pasta con mix de champiñones

INGREDIENTES

• Pasta espaguetti fresca 500 g ( o la pasta que quieras )
• Agua 5 l
• Sal gruesa 50 g
• Hongos secos 300 g
• Agua caliente 600 ml
• Mantequilla 50 g
• Harina 50 g
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Crema de leche 500 ml
• Aceite de oliva 5 cdas
• Cebolla blanca 1
• Champiñones frescos 500 g
• Tomillo fresco 1 ramita
• Coñac 1/2 taza
• Queso parmesano 250 g

PROCEDIMIENTO

Cocinar la pasta en una olla con abundante agua salada.
Hervir durante 5 minutos o hasta que la pasta esté al dente. Reservar.
Hidratar los hongos secos en agua caliente durante 15 minutos. Pasado este tiempo, colar y reservar el líquido donde se hidrataron.
Para preparar la salsa, cocinar la mantequilla con la harina en una olla caliente. Mover con cuchara de madera a fuego medio sin dejar que la preparación tome demasiado color.
Vaciar el líquido donde se hidrataron los hongos y mover de manera constante hasta obtener una salsa espesa sin grumos. Cuando hierva, cocinar por 1 minuto para asegurar que la harina esté cocida. Salpimentar y agregar la crema de leche.
En otro sartén, saltear en aceite de oliva y la cebolla blanca picada. Cuando esté transparente, salar y agregar los champiñones frescos fileteados. Cocinar hasta que se doren.
Añadir los hongos previamente hidratados y escurridos. Perfumar con tomillo fresco.
Desglasar con coñac y verter la salsa a base de hongos, crema y harina. Mezclar.
Añadir al sartén la pasta cocida y mezclar para que se impregne de salsa. Vaciar en una paella amplia y espolvorear toda la superficie con queso parmesano rallado.
Llevar la pasta al horno para gratinar a 200°C durante 10 minutos o hasta que el queso esté bien dorado y la pasta esté caliente.

Raviolones de ricota

INGREDIENTES

Chuño

• Agua 150 cc
• Fécula de mandioca 3 cdas

Masa

• Almidón de maíz 160 g
• Fécula de mandioca 160 g
• Leche en polvo 80 g
• Polvo para Hornear 1 cdita
• Sal c/n
• Goma xántica 1 cdita
• Aceite 3 cdas
• Huevo 1

Relleno

• Ricota 200 g
• Queso rallado 50 g
• Queso cremoso 100 g
• Jamón cocido 50 g
• Yemas 1

PROCEDIMIENTO

Masa: 1- Colocar el agua fría más la fécula de mandioca a fuego y revolver constantemente. A los pocos minutos se convertirá en un chicle transparente y firme.
2- Cernir los ingredientes secos, agregar el chuño tibio, el aceite y el huevo; amasar muy bien hasta lograr una masa elástica.
3- Dejar reposar la masa por lo menos ½ hora.
 Relleno: 4- Se mezcla la ricota, los quesos, el jamón cocido, la yema y los condimentos también podemos agregar nueces picadas. Se integran con procesadora o similar luego se coloca en manga y listo para utilizar. Se estira finita la masa y con ayuda de un molde se realizan los raviolones. Nota: todos los ingredientes deben ser apto celíacos. Acompañar con la salsa deseada.

Panzotti de espárragos.

iNGREDIENTES

Masa

• Harina 0000 600 g
• Huevos 6
• Aceite de oliva 60 cc

Relleno

• Espárragos 1 atado
• Ricota 300 g
• Queso mascarpone 100 g
• Queso tipo philadelfia 100 g
• Queso parmesano 50 g
• Huevo 1
• Pan rallado 2 cdas
• Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

MasaHacer una corona de harina, colocar los huevos y agregar el aceite de oliva. Integrar formar la masa y dejar descansar 30 minutos, estirar y utilizar.RellenoCocinar 10 minutos los espárragos, dejar enfriar en agua fría. Colar y colocar dentro de la procesadora. 
Procesar la ricota; en un bol colocar los quesos, la crema de espárragos, el huevo, el pan rallado. Salpimentar y mezclar.ArmadoCon la masa estirada bien firme rellenar los panzotti.
Cocinar en 5 l de agua hirviendo y sal gruesa (10 g por litro de agua).

CONO PIZZA- Como hacer una pizza diferente.

Querés hacer una pizza totalmente diferente para salir de la monotonía ?
Te enseño a hacer una que hace que la pizza parezca un cucurucho de helado !

Cono pizza

Tiempo prep: 15 más 2 horas de levado
Tiempo cocción: 20 min
Total: 35 min  más 2 horas de levado
Raciones: 8 conos

Ingredientes:

• 400 gr de harina de fuerza
• 200 ml de agua a temperatura ambiente (puede sustituirse por leche o cerveza)
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 gr de levadura fresca de panadería
• 5 gr de sal
• 1 chorrito de miel

Elaboración tradicional:

Frotamos la levadura con la harina hasta reducirla a miguitas, agregamos la sal, el aceite, la miel y el agua a temperatura ambiente, y comenzamos a amasar en un bol amplio, ayudándonos de una rasqueta de panadero (o con las manos).
Cuando esté más o menos amalgamado, pasamos a la superficie de trabajo sin enharinar (es una masa muy manejable).
Amasamos durante unos 10 minutos. Cuando ya tenemos una masa bastante trabajada, podemos enharinar la superficie de trabajo ligeramente.
Hacemos una bola doblando la masa repetidas veces hacia el interior. Introducimos en un bol enharinado, tapamos con un paño, y dejamos levar hasta duplicar volumen en un lugar cálido (unas dos horas).
Una vez pasado este tiempo, amasamos ligeramente para desgasificar, y procedemos a estirar la masa muy fina, como de 1 mm.
Cortamos porciones de masa del tamaño de nuestros “cucuruchos” y forramos los moldes con la masa.
Apretamos bien las zonas de cierre, podemos usar un poco de agua para asegurarnos un mejor sellado y que luego no se abra al hornear. Es mejor no llegar al borde de los moldes para extraer posteriormente los conos con facilidad.
Pueden usarse moldes de cucurucho antiadherentes, u otros fabricados con papel de aluminio, como se muestra en la foto. No es necesario engrasarlo.

Precalentamos el horno a 250º C, vaporizamos con agua, bajamos la temperatura a 200º y horneamos durante unos 10 minutos, según hornos. Sacamos y dejamos enfriar un poco sobre una rejilla. Extraemos los moldes. Una vez fríos los conos, podemos congelarlos, o proceder a rellenarlos. Una vez rellenos con nuestros ingredientes favoritos (los de las fotos llevan tomate, mozzarella, chorizo, y orégano), horneamos otros 10 minutos (15 si estaban congelados) y servimos inmediatamente.

NOTA: si podemos, es mejor hornear los conos ligeramente incorporados, para que no se salga el relleno.

Receta de lasagna casera

INGREDIENTES

Masa

• Harina 0000 300 g
• Huevos 3
• Aceite 1 cda
• Sal 1 cdita
• Concentrado de tomate 1 cda
• Semolín c/n

Relleno

• Cebolla picada 1
• Blanco de puerro 1
• Pimiento rojo 1
• Aceite de oliva 100 cc
• Manteca 25 g
• Sal y pimienta
• Carne picada 500 g
• Pimentón extra dulce 1 cda
• Ají molido 1 cdita
• Comino 1/2 cdita
• Puré de tomates 250 g
• Caldo 1/2 l
• Laurel 2 hojas

Varios

• Salsa blanca 500 cc
• Salsa de tomates 500 cc
• Queso parmesano 250 g

PROCEDIMIENTO

MasaProcesar todos los ingredientes juntos hasta que se forme una masa uniforme, hacer un bollo y poner sobre la mesada. Amasar 5 minutos. Dejar reposar durante 1 hora tapada a temperatura ambiente. Cortar la masa en tres. Estirar en el número más grueso de la máquina de pastas, doblar en 3 y volver a pasar, repetir 5 veces con cada una de las masas. Luego estirar achicando cada vez mas la medida de la máquina hasta llegar al anteultimo. Cortar 12 rectángulos de 10 x 20 cm. Emparejar. Espolvorear con semolín y dejar secar 1 o 2 horas. Cocinar en agua hirviendo unos minutos.RellenoPicar la cebolla y el puerro. Pelar y limpiar el pimiento, picar. En una sartén bien grande y profunda, colocar el aceite de oliva y la manteca, cuando estén calientes rehogar la cebolla, el puerro, el pimientocondimentar con sal y pimienta, añadir la carne picada trabajar con tenedor y cuchara de madera para deshacer. Dejar que la carne se cocine a medida que se revuelve para que no se apelmace y se hagan pelotas grandes de carne, es importante este paso porque la carne debe quedar bien separada, cuando la carne esta bien cocida, es que ya ha largado su jugo. Condimentar con la sal, el pimentón, el comino y el ají molido, tapar y dejar a fuego bajo. Agregar el tomate, el caldo y el laurel, y dejar reducir rectificar el condimento de ser necesario.ArmadoEn una olla grande poner a hervir abundante agua salada, cuando rompa el hervor colocar la pasta, cuando este cocida colar. En una fuente colocar un poco de salsa blanca en el piso, sobre esta la pasta, luego una capa del relleno de carne, otra capa de masa, otra de relleno, una última capa de masa y rociar con mas salsa blanca y tuco. Espolvorear con abundante queso rallado y llevar al horno precalentado a 200° C durante 10 minutos.