|
Receta de pasta fresca casera alla bolognesa
Tagliatelle alla bolognesa
Los ingredientes Para la pasta: 5 huevos fresquísimos de gallina (1 por comensal) es más que recomendable que sean ecológicos y si es posible puestos del día, 500 gr. de harina, 100 gr. de sémola de trigo duro
Para la bolognesa: 1 kg de tomate natural triturado, 300 gr de carne picada, albahaca y orégano frescos, aceite de oliva virgen extra (AOVE) , parmesano y sal.La preparación:
Ponemos en una cazuela el tomate, la picada, un chorrito de aceite, la mitad del orégano picado y una pizca de sal , a fuego flojo, tapada, moviendo de vez en cuando, 20-30 minutos.
La masa:Sobre la mesa de trabajo, (preferiblemente mármol), ponemos la harina en forma de volcán, cascamos los huevos en el cráter de dicho volcán y, con ayuda de solo los dedos, vamos mezclando la harina con los huevos. Los huevos tienden a salirse y rodar montaña abajo, no pasa nada, los arrimamos a la harina y seguimos mezclando.Una vez huevos y harina homogeneizados bastamente, comenzamos a amasar, apretando con fuerza, echando el peso de nuestro cuerpo sobre la pasta que será más bien dura, aunque manejable. Esta operación puede durar 10 minutos. Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en papel film y la dejamos reposar 30 minutos.
Hasta conseguir un grosor de 3 mm, aproximadamente.Espolvoreamos la masa con harina y, con mimo y cuidado, la vamos girando sobre si misma, hasta conseguir un enorme rollo de pasta. Ahora con ayuda de un cuchillo muy afilado, cortamos medallones del rollo de pasta, del grosor de un dedo meñique más o menos, pero todos de similar tamaño.
Desliamos los tagliatelle, les espolvoreamos harina otra vez y los dejamos extendidos sobre la mesa, mientras hacemos la misma operación con la otra bola de masa.
Una vez toda la pasta terminada, ponemos una gran olla llena de agua al fuego, cuando comience a hervir le añadimos sal y la pasta que deberá cocer aproximadamente 10 minutos, deberemos probarla a menudo, porque dependiendo de la cantidad, la harina, el fuego, el agua, etc. se cocinará antes o después y, es muy importante que la pasta quede al dente, si se pasa lo más mínimo ya no será en absoluto igual.
Mientras la pasta se cuece, calentamos la salsa, le añadimos el resto de aromáticas picadas y apagamos de nuevo el fuego.
Sacamos la pasta escurrida a una gran fuente, vertemos la bolognesa encima, rallamos el parmesano sobre todo ello y servimos de inmediato. La pasta casera se come recién hecha, es la tradición.
Tiempo de elaboración | 40 minutos
Tiempo de reposo|1/2 hora
Dificultad | Media
